Elke maand in 2017 doe ik een challenge en in augustus is dat de Vegan challenge.
5 Aaneengesloten dagen eet ik veganistisch.
Ter voorbereiding had ik al recepten en dagmenu’s uitgezocht. Ik eet al jaren vegetarisch, maar waarmee kan ik de vegetarische schnitzel vervangen? Ik ontbijt altijd met plantaardige “yoghurt” van Alpro met fruit, zou ik eens iets anders proberen. Verder heb ik ter voorbereiding diverse producten gekocht, zoals havermout, linzen en zwarte bonen.
Menu dag 4:
Ontbijt:
Alpro Soya Go On (soort plantaardige kwark) met een kleingesneden kiwi, gepofte quinoa en gepofte rijst.
Lunch:
Tartex Vegan & Warm, een instantmaaltijd van couscous/amaranth met Italiaanse kruiden.
Gekocht bij Rossmann in Duitsland.
Aan de inhoud van het zakje voeg je heet water toe en laat het even wellen.
Ik vond het niet echt lekker, dus dit zal ik niet meer aanschaffen.
Diner:
Wraps gevuld met een chili van quinoa, zwarte bonen en tomaat.
Fruit 1 ui en 2 teentjes knoflook.
Voeg toe: 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel koriander, 2 theelepels komijn, halve theelepel oregano, halve theelepel paprikapoeder en een beetje peper.
Doe er dan een blik tomatenblokjes bij, 1 cup ongekookte quinoa, 2 cups groentebouillon, citroensap en een blik zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld).
Laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken. (recept: via YouTube/tessbegg)
We eten er ijsbergsla in reepjes gesneden en reepjes avocado bij.
